Ugens madplan uge 16

Nældens takvinge. (Aglais urticae) Foto: Thomas Retsloff.
Nældens takvinge – Danmarks nationalsommerfugl

Foråret er derude! Det er en dejlig årstid at bo herude på kanten af skoven, Anemonerne står i fuldt flor og græsset gror – det samme gør ukrudtet. Heldigvis kan noget af det spises. Vi har allerede fået en særdeles vellykket skvalderkåls-pesto, og i denne uge skal vi ud og plukke brændenælder, det er nu, de er allerbedst. I det hele taget er brændenælde én af de urter, vi har lært at gemme nogen af, de er gode til både madlavning, gødning og i tørret form til kaninerne. Og uden dem ingen “Nældens Takvinge”. Så ikke noget med at nedkæmpe alle brændenælderne!

De er selvfølgelig på planen i denne uge:

Mandag: Brændenældesuppe

Tirsdag: Grøntsagslasagne. Forberedes om formiddagen, så der bare skal tændes for ovnen om aftenen. (Vi har kun én aubergine, så der skal også spidskål og majroe i vores).

Onsdag: Kylling i peanutbutter m. Ris. Puntarella salat til (jeg damper den og putter dressing på).

Torsdag: Hummus. Masser af grøntsager til, og pitabrød eller fladbrød.

Fredag: Helstegt Kylling med ovnkartofler og honningristede skorzonerødder. 

Lørdag: Pizza med resten af kyllingen, gongonzola og pepperoni.

Søndag: Pasta m. laks og spinat. Tomat/bønnesalat til. Citronfromage til dessert.

Og forresten: Giv lige Signe Svendsens nye album en lytter. Det er godt.

 

 

Reklamer

Ugens madplan uge 32

August er her, og med den begynder også vores fødevarerfællesskab at komme på banen igen. Det er super dejligt, især fordi vores have ikke rigtig er kommet med så meget endnu, det har været for koldt, og løse kaniner, snegle, mosegrise og mus har gjort deres.

Men NU er der friske grøntsager igen! De skal passe ind i planen, der kommer til at se sådan her ud:

Mandag: Grøntsagstærte. Med det grønne fra bladbeder og hestebønner fra haven. En grøn salat med salat, tomat, og persille til.

Tirsdag: Sommer-minestrone.  Heri stænglerne fra bladbederne. Suppehorn i.

Onsdag: Fiskefrikadeller m. ovnkartofler og coleslaw (jeg har en sommerspidskål, der skal bruges).

Torsdag: Kikærtesalat. Brød til. Måske opper vi os og laver rødgrød til dessert.

Fredag: Kylling & cashew. Ris til, og en grøn, knasende salat med masser af krydderurter.

Lørdag: Pølser og kartoffelsalat. På grill, hvis vejret er til det.

Søndag: Lammegryde m. grillede grøntsager.

Ugens madplan uge 20

En helt ualmindelig uge!

Ungerne er på lejrskole mandag og tirsdag og kommer trætte og sikkert (forhåbentlig!) møgbeskidte hjem onsdag eftermiddag. Så vi voksne har huset for os selv et par dage. Hurra! Så skal der spises chili! Onsdag skal vi have noget meget mættende og ikke alt for langsommeligt, så de kan blive mætte og blive høvlet i seng tidligt.

Mellembarnet har fødselsdag på fredag, så dér bestemmer han. Mindstemanden har ønsket tacos som han har fået hos en ven, og det kan vi da godt. Vi prøver med en plan, der ser sådan her ud:

Mandag: Harira. Det smager VILDT godt, og kan med fordel spises af skål foran fjerneren. Det bliver kun bedre af at stå, så vi gentager succesen tirsdag.

Onsdag: Boller i karry m. brune ris. Gulerodsstænger til.

Torsdag: Taco-skaller m. krydret oksekød, salat, tomat, ost, og guacamole.

Fredag: Hjemmelavet pasta med ostesovs. En god, fyldig salat til. Måske bruschetta til at begynde med, måske en Panna Cotta med rabarber til dessert.

Lørdag: Hønsekødssuppe.

Søndag: Kylling/kartoffeltærte (af kyllingerester og suppe fra dagen før). En salat af rester fra grøntsagsskuffen.

Grøntsager som hovedret

Vi er godt i gang med at spise flere grøntsager, og begynder at gøre os nogle erfaringer. Det fungerer i det store hele godt, men vi skal arbejde med at vende vores vaner. Vi er vandt til at kulhydratet er det, vi skal blive mætte af, ikke grøntsagerne. De har altid været tilbehør. Det er også det, vi har lært vores børn. Det vender vi ikke fra én dag til en anden!

Mandag (frikadeller, byg og spidskålslaw) var ikke så anderledes end vi plejer. Det hele var lækkert, men de fleste spiste sig mætte i kød og byg.

Tirsdag (blomkålssuppe) fungerede som altid godt, men igen spiste ungerne meget brød. Det gør nu ikke noget, når det er så groft og godt som det vi fik 😉

Onsdag fik vi squash bagt i ovnen med nye løg og merguez- kikærter. Det var helt utrolig lækkert! Kikærterne var krydred i en blanding af spidskommen, sort peber, kommen, cayenne, røget paprika, hvidløg og rosmarin. Det hele på en pande, knuses og i lidt lun olivenolie i en lille gryde. Kik-ærterne ned i og blive lune. Nom nom nom! Ungerne spiste dem ikke, men den yngste var heller ikke hjemme, han var såmænd nok hoppet på. Perfekt til de ovnbagte squash og løg, der havde karamelliseret let i ovnen.

Torsdag (rødbeder i yoghurtcreme, and og kartofler) – endte med rigtig mange kartofler til de fleste, fordi Årstiderne kun leverede 350 gr. rødbede – det kan vi jo ikke leve af. Det burde jeg nok have forudset , og jeg skulle jo bruge et kilo! Men lækre var de, de søde små…

Overordnet vil jeg sige at det funger rigtig godt, vi synes vi spiser godt, vi er mætte og har det godt. Men der skal meget til! To squash er ikke nok til alle os, og der skal som  nævnt også mange rødbeder til.

Kulørte Kikærter

Indrømmet, det er ikke min idé. Den er oprindelige fra “Suveræne Salater” af Bock og  Scheftelowitz. Men opskriften har efterhånden ændret sig så meget, at det blevet noget andet.

Kulørte Kikærter

200 gr. kikærter (jeg har i fryseren, jeg opbløder og koger en hel pose af gangen og fryser ned i genluk pose – så har jeg til hver en tid).

1 løg

3 peberfrugter, en i hver farve

Olivenolie

Balsamico

Hvidløg

salt, peber

Skær løg og peberfrugter i tern. Vend dem på panden med lidt olivenolie på. Kikærterne i, lad dem gennemvarme.

Tag det hele af, over i en skål, der kan gå på bordet. Lav en dressing af 3 spsk olivenolien, balsamico (efter smag og type), salt peber og et friskpresset hvidløgsfed. Hæld over mens grøntsagerne er lune.

Et voliá!

Persillerødder m. kikærter (eller omvendt)

En læser spurgte, hvordan mandagens ret, Persillerødder m. kikærter laves. Det er en ny opskrift jeg har afprøvet – den er ca. sådan her:

1 løg pilles og hakkes,  3 persillerødder skrælles og skæres i kikærte-store tern. Begge dele svitses i olie med en solid sjat karry. Bagefter et par håndfulde kogte kikærter i. Dampes mørt i et par dl. boullion i ca. 10 min.

Jeg synes, persillerødderne smagte for meget igennem, og næste gang bliver det halve enten gulerødder eller simpelthen kartoffel. Man kan sikkert også bruge selleri med succes. Et ordentlig drys persille på toppen gør også godt. Kan bruges istedet for kartofler, ris eller pasta.

Fantastiske, fedtfattige, smagsrige måltider

Lidt om de sidste dages aftensmad.

Kartoffelsuppen blev til en “saml selv” suppe. Jeg lavede en basis kartoffelsuppe, og lavede en slags harissa, dvs. chili og hvidløg blendet sammen. Jeg serverede suppen med fløde og ostetoast til børnene, harissa, kikærter og ristede cashewnødder til de voksne. Det fungerede fantastisk, alle var glade og mætte da vi gik fra bordet.

Perlespelt med æbler – det lyder lidt mærkeligt, ikke sandt? Jeg kunne ikke få perlespelt, så almindelige speltkorn måtte gøre det. Jeg satte kornene i blød i går, og kogte dem omkring 3 kvarter.

Mørbraden blev mør og dejlig i æbler og orange/chilisovs fra Heiberg, og sikke en lækker sovs der var i bunden….

Og det passede helt fantastisk til kålen – der blev til hvidkål, ikke savoykål. Kål med madlavningsfløde (hos mig 1 dl. piske og resten minimælk med lidt mel) og chili. Det blev stærkt, men helt vildt god sammen med de søde æbler og de nøddeagtige speltkerner.  Nom nom nom!

Ungerne kunne godt lide kerne og kød, men fik tilbudt frugtgrød med resten af fløden på til dessert, det tog de imod med taknemmelighed. Det gør de nu altid….