“Easy indisk” er en af mine mest brugte kogebøger for tiden. Vi kan rigtig godt lide krydret mad, og trænger ofte til inspiration i netop den retning. “Easy indisk” er enkle retter, der kan kombineres på mange måder. Eneste minus er at det absolut ikke er børnevenlig mad, så de må spise ris med yoghurt og naan til den dag – og det har de faktisk sjældent noget i mod.
Kogebogen er opdelt i 3 dele: først noget generelt om ingredienser og teknikker samt basisopskrifter på fx. krydderiblandinger. Nice!
Dernæst kommer opskrifterne, og til sidst menuer, sammensat efter “occasion”, fx.” frokost med vennerne midt på ugen” eller “middagsselskab”.
Registeret er rimeligt, med både de indiske og danske navne. Desuden indførsel på hovedingrediens, fx. “fisk” eller “kokosnød”.
Bogen rummer mange skønne vegetarretter, og mange opskrifter med bønner og linser – og jeg har sagt det før og gør det gerne igen: bønner og linser er vejen ud af krisen, såvel den økonomiske som den økologiske. “Easy indisk” får dem til at smage godt! Bagerst er der et skønt afsnit med tilbehør og drikke, fx. “Yoghurtdrik med mango” – det gider jeg godt…
Her kommer et par opskriftseksempler – I får først den fuldstændig fantastiske gulerodssalat.
Gulerodssalat – Koshimbir
350 gr. gulerødder, skrællet og groft revne
1 løg, finthakket
1 grøn chili, fint hakket
1 tomat, fint hakket ( hos mig skiftet ud med æble, et lidt mere dansk touch, men det gik fint)
2 skefulde citronsaft
1 tsk sukker
lidt salt
2 skefulde ristede peanuts
lidt jordnøddeolie
karryblade (hos mig skiftet ud med limeblad, gik fint)
1/2 tsk sennepsfrø
lidt gurkemeje
Kom gulerødder, chili, tomat(æble), citronsaft, sukker, salt og peanuts i en skål.
Rist karryblade og sennepsfrø på en pande i jordnøddeolien. Pas på, de springer! Tilsæt gurkemeje til sidst. Drype den varme krydderolie over salaten. Server afkølet – det tager ikke længe i køleskab.
Fantastisk tilbehør til frikadellen eller andre steder, hvor du lige trænger til at pifte lidt op.
En anden, fantastisk ret er denne linseret. Helt simpel, vi spiste den med en anden grøntsagsret fra bogen, ris og yoghurt. Pragtfuldt!
Krydrede røde linser – Tarka Dal
200 gr. røde linser
45 gr. smør eller ghee ( vi brugte lidt mindre – det gik fint)
6 karryblad (igen bruge vi lime, mindre autentisk, men godt)
1 grøn chili, hakket (da dette var dagens stærke ret, brugte vi også en enkelt rød chili)
1/2 tsk sennepsfrø
lidt gurkemeje
lidt salt
lidt dyvelsdræk (sprang vi over)
Kog linserne i 5 dl. vand til de er mosede. Pas på, de ikke brænder på på – de kan godt kræve lidt mere vand efterhånden. De skal koge ca. 20 min.
Smelt smøret ved middel varme. Tilsæt blade, chili, sennepsfrø, gurkemeje, salt og dyvelsdræk og steg under omrøring i ca. 20 min. Igen, pas på, det vil gerne brænde på.
Rør smørret i linserne, og kog yderligere i 2 min.
Voila! Smager fantastisk, lover jeg jer. Nemt, hurtigt og billigt….
Men der er mange, mange flere. I denne uge skal vi prøve en kyllinge opskrift, nemlig den legendariske Kylling Tikka Masala, der i virkeligheden ikke er indisk, men derimod opfundet af Bengalske kokke i England. Så lærte man det.
Prøv den selv! Der er smæk for skillingen, og det er ikke svært.
Milles mad 