Chili-John

En af de mest inspirerende kogebøger, jeg er stødt på, er den efterhånden lidt bedagede “Jorden rundt på 80 kalorier…og derover” af Chili John Rasmussen. Chili-John har lavet (og laver stadig) mad til musikere (og andre, der vil betale), danske såvel som udenlandske. Kogebogen rummer tilnærmede opskrifter fra hele verden, og jeg kom i tanke om den forleden, da jeg syntes det hele blev lidt for “blegt”. I denne uge (uge 34) er to af ugens retter inspireret af bogen, nemlig Schnitzler a la saltimbocca og chilien med kylling. I får dem her, fordi jeg ikke har kunnet finde dem online nogen stedet – og den fejl må der straks rettes op på!

Saltimbocca

6 tynde kalveschnitzler (jeg bruger gris denne gang, og har også haft succes med både kylling og kalkun)

12 friske salvieblade

6 skiver parmaskine

Tandstikkere

Salt, peber, hvedemel

Hæft salvie og parmaskinke på kødet med tandstikkerne. Vend dem i hvedemel ibladet salt og peber, og steg dem gyldne på panden.

Hos os spiser vi dem med tomatsalat og pasta.

Og så til chilien!

Rattlesnake Chili

Retten bør tilberedes med klapperslange, men ok – du kan også bruge kylling.

1300 gr. kogt kylling

2 løg i tern

5 fed hvidløg

1/2 spsk. spidskommen

Peber

1 ds. hakket tomat

En sjat kaffe

1/2 l. kyllingesuppe

Oregano, timian

chilipasta

salt

Brun løg og hvidløg med spidskommen og peber. Kyllingekødet kommes i. Tomat, kaffe og suppe kommes i sammen med resten af krydderierne. Lad den småsimre ca.45 min., den skal være grødet og nasset. Mmmmm…

Spis med ris og evt. yoghurt til at dæmpe det stærke. Vi skal også have coleslaw til.

Med skyldig tak til Chili-John – og til bogen “Jorden rundt på 80 kalorier…“

Rester

Der er altid rester. De kan ofte bruges. I dag handlede det om at få brugt den rest flæskesteg i kokosmælk jeg havde fra i går.
Jeg havde et smukt, lysegrønt spidskålhoved. Der blev kogt ris, stegen blev skåret i strimler, det samme blev kålen. Begge dele fik en hurtig tur i en stor bred gryde med en slat fløde/vand i bunden – den var næsten kogt væk, da vi spiste 5 minutter senere. Masser af middelhavschutney til. Ikke stort kunst, men fin hverdags mad.

Flæskesteg med ris

Ja, det lyder tosset og helt hen i hegnet, jeg ved det godt. Men der er tale om flæskesteg i kokosmælk, med lime og chili, og det smager simpelthen bare fantastisk. Alle i husstanden elsker det, nogle elsker nok mest sværen der jo skal være sprød….

Opskriften en sakset direkte fra Camilla Plum, men er lidt svær at finde på hendes side, hvorfor den “genoptrykkes” her:

Flæskesteg i kokosmælk og limeblade.

Retten bliver allerbedst i en stegeso med låg, men et hvilken som helst ildfast og dybt fad hvor kødet kan ligge dækket af mælken, så kun sværen titter op, er helt fint.

2,5 kg svinekam, nakkekam eller bovsteg med svær

2 dåser kokosmælk, usødet og fuldfed

1 spsk stødt ingefær

10-12 limeblade, frosne fra asiatisk butik

1 rød chili, uden kerner

12 hele grønne kardemommekapsler

5-6 stjerneanis

15 fed hvidløg

salt og peber

 

Rids sværen fint, den skal ridses helt ned til de hvide hin­der, men der må ikke gå hul på kødet, så gør saften sværen blød. Gnid sværen med groft salt, så saltet kommer ned i revnerne. Buk stegen sammen bagover så sværen skiller, så er det nemmere at få saltet ned i rillerne. Saltet gør sværen sprød. Gnid salt og ingefær ind på bagsiden af stegen. Gok kardemommekapslerne, så de lige åbner sig.

Kom alle andre ingredienser i et fad der passer om stegen. Sænk kødet ned i sit bad, kødet skal være dækket, sværen skal stikke klart fri.

Sæt stegen i ovnen ved 165 grader i 3 timer. Den skal muligvis have en halv time til. I en stegeso er der ingen fare for at saucen tørrer ud, hvis man bruger et fad skal der nok spædes med lidt vand undervejs.

Mærk på den hvis den føles akkurat fast og ikke giver efter er den tilpas. Hvis man er i tvivl kan man stikke en pind i den. Saften der kommer ud må gerne være brunlyserød, men ikke rigtig rød.

Tag stegen op og lad den hvile, utildækket på et bræt. Rør saucen sammen, hvis den er skilt røres lidt vand i til den samler sig. Overflødigt fedt skummes af.

Server saucen siet, eller med krydderierne i som man vil. Jeg jævner den sommetider lidt, den smager fantastisk og jeg vil gerne have den til at hænge godt ved risene.

Vi spiser med en sprød, grøn salat.

Stegen her er utrolig nem at lave og passer stort set sig selv – vi startede den kl. 15, og så var der mad omkring kl.18. Lige ind fra haven og sætte ris over, og så afsted igen. Super søndagsmad!

Fars frikadeller

Frikadeller er mange ting. Mine stakkels unger kommer aldrig til at huske frikadeller “som Mor lavede dem”, for faktisk er det ret tit far der laver dem, og han har altid et eller andet for med dem. I dag var der persillerod i, herbes de province og en pæn slat muskat. De var delikate!

Og spiste ungerne dem så? Ja da! Det var jo frikadeller….;-)

Champignonerne var også gode, de kan anbefales.

Det så sådan her ud:

Frikadeller med champignonger, pasta og pesto

Og der var også nok til madpakkerne!

Fordelingen på tallerkenen er næsten “slanke” modellen: halvt grøntsager, kvart kød og kvart stivelse (her er det pasta). Jeg overholdt det ikke helt i dag, men til gengæld spiste jeg kun 2 (okay2 en halv) frikadelle. Fedtprocenten på dette måltid er i orden, sålænge man fordeler sådan her, og der er grøntsager i frikadellerne også. Så kan ungerne få mere ost og pesto så der er kalorie-basser til dem.

Nemt

– er kodeordet om Onsdagen, for der går mellembarnet til svømning. Så den stod på pasta (den grove) med morneysovs (ligth) og resten af skinken – og så kogte grønne bønner fra pose. Det var mere ernæring end mad – men sådan må det være ind i mellem….

Og så er spørgsmålet, hvad vi kan finde på i morgen – der er kommet noget ind fra højre, det ødelægger (!) mine fine planer, og jeg tænker lidt over, hvad jeg mon kan hitte på – forslag, anyone?

Mandag og medister

Ugen er igang, der er drøn på allerede. Jeg har købt en god medister hos vores lokale slagter, og vi laver den i ovnen sammen med kartoflerne. Vi har fået fat i nogen der er små og fine, så vi vasker dem bare og skærer dem over en enkelt gang. De ryger i en frysepose sammen med 1 spsk. olie i og der rystes grundigt – vupti,  så er der olie på dem alle. Vi krydrede dem ikke med andet end salt og peber – lidt tamt, men så har de end størrer chance for at ryge i ungerne.  De fik lov til at få smør og salt til, iøvrigt….

Broccolisalaten var ny, den gik fint, selvom jeg udskiftede pinjekerne med pistacenødder og sparede lidt på rosinerne. Der var nok til frokost dagen efter, kombineret med kartoflerne. Jeg elsker flere fluer med et smæk…