Ugens madplan uge 24

Det er altså en svær årstid, det her. De nye grøntsager er her ikke helt endnu, eller det er i hvert fald mest tomat og agurk. Vi mangler de store, substantielle grøntsager, der fylder noget i maven. Vores egen kartofler er slet ikke klar, og dem man kan købe ved vejen er dyre endnu.

Samtidig gider vi ikke rigtig spise det vintergrønt der er tilbage, og vi er også lidt trætte af al den kødmad. Det er bare ikke nemt!

Her er, hvad jeg kom op med:

Mandag: Kartoffeltortilla (vi har en rest kogte kartofler, der skal bruges). Vi kommer rød peber og chili i vores og spiser med brød og en enkelt, grøn salat.

Tirsdag: Lammefrikadeller m. Tabouleh

Onsdag: Grøn urtesuppe m. blandt andet spinat (fra Klimakogebogen). Ostebrød til.

Torsdag:Kylling med cashewnødder. Ris til. Måske broccoli eller noget andet grønt til.

Fredag: Pasta med spinat, asparges og chorizo.

Lørdag: Tomatsuppe (Husbond og Øgler alene hjemme)

Søndag: Chili con carne m. ris – der laves nok til 2 dage.

Reklamer

Majschowder

Chowder er en ny ting for mig – jeg fik det forslået her på bloggen i forbindelse med mit indlæg om Supper. Jeg har fundet nogle forskellige opskrifter, kombineret mig frem og fundet en frem til en slags majssuppe, der er mild og god, og som her i huset spises med med Tortillia chips – og det SKAL være de økologiske, ellers er de fyldt med gensplejset majs, og det stoler vi ikke på.  

Jeg gør sådan her:

Til 4 personer

Bacon

1 kg kartofler, skrællet  og i tern

1 stor dåse majs + en lille dåse majs

(1 rød chili i skiver)

1 liter bouilion

2,5 dl. kaffefløde

Bacon skæres i tern og steges i en gryde. Op med det igen. Lidt olie i bunden af gryden, kartofler i når det er varmt. Derefter den store dåse majs. Hvis du laver mad til voksne, er det her du smider chilien i. Bouilion på. Lad det simre til kartoflerne er møre, det tager et kvarters tid. I med stavblenderen og derefter fløden. Dernæst salt, rigeligt, ellers bliver det kedeligt.  Når du har en god konsistens (er den for tyk kan du gøre den mere lind med lidt vand) skal den lille dåse majs i.

Hvis der er voksne og de kan lide chili, kan man med held putte lidt chili-kethup i sin egen portion suppe.

Top med bacon ved serveringen.

Easy indisk

“Easy indisk” er en af mine mest brugte kogebøger for tiden. Vi kan rigtig godt lide krydret mad, og trænger ofte til inspiration i netop den retning. “Easy indisk” er enkle retter, der kan kombineres på mange måder. Eneste minus er at det absolut ikke er børnevenlig mad, så de må spise ris med yoghurt og naan til den dag – og det har de faktisk sjældent noget i mod.

Kogebogen er opdelt i 3 dele: først noget generelt om ingredienser og teknikker samt basisopskrifter på fx. krydderiblandinger. Nice!

Dernæst kommer opskrifterne, og til sidst menuer, sammensat efter “occasion”, fx.” frokost med vennerne midt på ugen” eller “middagsselskab”.

Registeret er rimeligt, med både de indiske og danske navne. Desuden indførsel på hovedingrediens, fx. “fisk” eller “kokosnød”.

Bogen rummer mange skønne vegetarretter, og mange opskrifter med bønner og linser – og jeg har sagt det før og gør det gerne igen: bønner og linser er vejen ud af krisen, såvel den økonomiske som den økologiske. “Easy indisk” får dem til at smage godt! Bagerst er der et skønt afsnit med tilbehør og drikke, fx. “Yoghurtdrik med mango” – det gider jeg godt…

Her kommer et par opskriftseksempler – I får først den fuldstændig fantastiske gulerodssalat.

Gulerodssalat – Koshimbir

350 gr. gulerødder, skrællet og groft revne

1 løg, finthakket

1 grøn chili, fint hakket

1 tomat, fint hakket ( hos mig skiftet ud med æble, et lidt mere dansk touch, men det gik fint)

2 skefulde citronsaft

1 tsk sukker

lidt salt

2 skefulde ristede peanuts

lidt jordnøddeolie

karryblade (hos mig skiftet ud med limeblad, gik fint)

1/2  tsk sennepsfrø

lidt gurkemeje

Kom gulerødder, chili, tomat(æble), citronsaft, sukker, salt og peanuts i en skål.

Rist karryblade og sennepsfrø på en pande i jordnøddeolien. Pas på, de springer! Tilsæt gurkemeje til sidst. Drype den varme krydderolie over salaten. Server afkølet – det tager ikke længe i køleskab.

Fantastisk tilbehør til frikadellen eller andre steder, hvor du lige trænger til at pifte lidt op.

En anden, fantastisk ret er denne linseret. Helt simpel, vi spiste den med en anden grøntsagsret fra bogen, ris og yoghurt. Pragtfuldt!

Krydrede røde linser – Tarka Dal

200 gr. røde linser

45 gr. smør eller ghee ( vi brugte lidt mindre – det gik fint)

6 karryblad (igen bruge vi lime, mindre autentisk, men godt)

1 grøn chili, hakket (da dette var dagens stærke ret, brugte vi også en enkelt rød chili)

1/2 tsk sennepsfrø

lidt gurkemeje

lidt salt

lidt dyvelsdræk (sprang vi over)

Kog linserne i 5 dl. vand til de er mosede. Pas på, de ikke brænder på på – de kan godt kræve lidt mere vand efterhånden. De skal koge ca. 20 min.

Smelt smøret ved middel varme. Tilsæt blade, chili, sennepsfrø, gurkemeje, salt og dyvelsdræk og steg under omrøring i ca. 20 min.  Igen, pas på, det vil gerne brænde på.

Rør smørret i linserne, og kog yderligere i 2 min.

Voila! Smager fantastisk, lover jeg jer. Nemt, hurtigt og billigt….

Men der er mange, mange flere. I denne uge skal vi prøve en kyllinge opskrift, nemlig den legendariske Kylling Tikka Masala, der i virkeligheden ikke er indisk, men derimod opfundet af Bengalske kokke i England. Så lærte man det.

Prøv den selv! Der er smæk for skillingen, og det er ikke svært.

Chili-John

En af de mest inspirerende kogebøger, jeg er stødt på, er den efterhånden lidt bedagede “Jorden rundt på 80 kalorier…og derover” af Chili John Rasmussen. Chili-John har lavet (og laver stadig) mad til musikere (og andre, der vil betale), danske såvel som udenlandske. Kogebogen rummer tilnærmede opskrifter fra hele verden, og jeg kom i tanke om den forleden, da jeg syntes det hele blev lidt for “blegt”. I denne uge (uge 34) er to af ugens retter inspireret af bogen, nemlig Schnitzler a la saltimbocca og chilien med kylling. I får dem her, fordi jeg ikke har kunnet finde dem online nogen stedet – og den fejl må der straks rettes op på!

Saltimbocca

6 tynde kalveschnitzler (jeg bruger gris denne gang, og har også haft succes med både kylling og kalkun)

12 friske salvieblade

6 skiver parmaskine

Tandstikkere

Salt, peber, hvedemel

Hæft salvie og parmaskinke på kødet med tandstikkerne. Vend dem i hvedemel ibladet salt og peber, og steg dem gyldne på panden.

Hos os spiser vi dem med tomatsalat og pasta.

Og så til chilien!

Rattlesnake Chili

Retten bør tilberedes med klapperslange, men ok – du kan også bruge kylling.

1300 gr. kogt kylling

2 løg i tern

5 fed hvidløg

1/2 spsk. spidskommen

Peber

1 ds. hakket tomat

En sjat kaffe

1/2 l. kyllingesuppe

Oregano, timian

chilipasta

salt

Brun løg og hvidløg med spidskommen og peber. Kyllingekødet kommes i. Tomat, kaffe og suppe kommes i sammen med resten af krydderierne. Lad den småsimre ca.45 min., den skal være grødet og nasset. Mmmmm…

Spis med ris og evt. yoghurt til at dæmpe det stærke. Vi skal også have coleslaw til.

Med skyldig tak til Chili-John – og til bogen “Jorden rundt på 80 kalorier…

Flæskesteg med ris

Ja, det lyder tosset og helt hen i hegnet, jeg ved det godt. Men der er tale om flæskesteg i kokosmælk, med lime og chili, og det smager simpelthen bare fantastisk. Alle i husstanden elsker det, nogle elsker nok mest sværen der jo skal være sprød….

Opskriften en sakset direkte fra Camilla Plum, men er lidt svær at finde på hendes side, hvorfor den “genoptrykkes” her:

Flæskesteg i kokosmælk og limeblade.

Retten bliver allerbedst i en stegeso med låg, men et hvilken som helst ildfast og dybt fad hvor kødet kan ligge dækket af mælken, så kun sværen titter op, er helt fint.

2,5 kg svinekam, nakkekam eller bovsteg med svær

2 dåser kokosmælk, usødet og fuldfed

1 spsk stødt ingefær

10-12 limeblade, frosne fra asiatisk butik

1 rød chili, uden kerner

12 hele grønne kardemommekapsler

5-6 stjerneanis

15 fed hvidløg

salt og peber

 

Rids sværen fint, den skal ridses helt ned til de hvide hin­der, men der må ikke gå hul på kødet, så gør saften sværen blød. Gnid sværen med groft salt, så saltet kommer ned i revnerne. Buk stegen sammen bagover så sværen skiller, så er det nemmere at få saltet ned i rillerne. Saltet gør sværen sprød. Gnid salt og ingefær ind på bagsiden af stegen. Gok kardemommekapslerne, så de lige åbner sig.

Kom alle andre ingredienser i et fad der passer om stegen. Sænk kødet ned i sit bad, kødet skal være dækket, sværen skal stikke klart fri.

Sæt stegen i ovnen ved 165 grader i 3 timer. Den skal muligvis have en halv time til. I en stegeso er der ingen fare for at saucen tørrer ud, hvis man bruger et fad skal der nok spædes med lidt vand undervejs.

Mærk på den hvis den føles akkurat fast og ikke giver efter er den tilpas. Hvis man er i tvivl kan man stikke en pind i den. Saften der kommer ud må gerne være brunlyserød, men ikke rigtig rød.

Tag stegen op og lad den hvile, utildækket på et bræt. Rør saucen sammen, hvis den er skilt røres lidt vand i til den samler sig. Overflødigt fedt skummes af.

Server saucen siet, eller med krydderierne i som man vil. Jeg jævner den sommetider lidt, den smager fantastisk og jeg vil gerne have den til at hænge godt ved risene.

Vi spiser med en sprød, grøn salat.

Stegen her er utrolig nem at lave og passer stort set sig selv – vi startede den kl. 15, og så var der mad omkring kl.18. Lige ind fra haven og sætte ris over, og så afsted igen. Super søndagsmad!

Dåsemad

– eller tæt på, i hvertfald. Cowboychili hedder sådan her i huset for at adskille den fra den RIGTIGE chili con carne med skært kød, masser af forskellige slags chili, kanel og chokolade – det kommer vi til en anden gang. Det er nemlig ikke spor børnevenligt, ej heller særlig fedtfattige, men helt utrolig lækkert og derfor gæstemad. På hverdage spiser vi cowboy chili, af hakket kød og masser af grøntsager, samt bønner fra dåse. To dåser bønner, en dåse flåed tomat, en dåse majs, en dåse tomatkoncentrat. Dåsemad. Plus hakket kød, løg, rød peber og bladselleri. Lidt chiliketchup….så er vi der.

Det er ikke specielt stærkt (ungerne skal kunne spise det), vi får ris og salat til, og i morgen også tacoskaller og guacomole.  Jeg har nemlig lavet til to dage, men lidt afveksling skal der være.  Der er bønner i, det hører til. Ungerne kan ikke lide dem, og det er bare ærgerligt. Det hører til, og det kan pilles fra hvis man gider.

Og så fik vi dessert i dag! Det gør vi jo tit om onsdagen, for når vi kommer hjem fra svømning er mellembarnet ved at dø af sult – igen. Drænet tykmælk, rørt med lidt sukker og vanilie, og en lille nem jordbærcoulis (1dl vand koges med 1 dl sukker til sukkeret er opløst. 250 gr. bær i. kog op og tag af. En tur med stavblænderen, og du har coulis. Voila!). Det var helt vildt lækkert,  helt vildt nemt og (forholdsvis) fedtfattigt. En oplagt hverdagsdessert. Eneste lille hage var, at der var for lidt, så hvis I er glade for sødt og skal ha mere en bare en mundsmag skal der to liter tykmælk til.